Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien. Je vous retrouve aujourd'hui pour vous partager la recette des macarons à la vanille. La recette que je vous propose est très complète et les macarons sont vraiments excellents. Je l'ai trouvé sur le site "pure gourmandise" (il faut rendre à César ce qui est à César) , ils font vraiment de très bonnes recettes et le résultat est vraiment délicieux. La recette que je vous propose est faite pour environ 36 macarons.

Ingrédients:

Coques :

Blancs d'oeufs : 3

Sucre glace : 205 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Vanille : 1 c. à café

Ganache:

Crème liquide : 75 g

Chocolat blanc : 150 g

Miel : 25 g

Vanille : 1 c. à café

Préparation des coques:

Mixer finement le sucre glace avec la cuillère de vanille pure et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau (c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène). Pour de meilleurs macarons, séparés les blancs des jaunes la veille et conservez les au frais.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse (si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez très bien la remplacer par un sachet fraicheur) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Pour vous aider, des plaques en silicones avec le bon diamètre des coques se vendent en commerce. Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros). Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !

Préparation de la ganache:

Faire bouillir la crème liquide avec la seconde cuillère de vanille en poudre durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

Montage:

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la vanille.

Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster !

J'espère que cette recette vous aura plu. Dites moi en commentaire si vous avez réalisé ces macarons. Je vous fais pleins de bisous et je vous retrouve très prochainement pour un nouvel article sur le site Perfect Lovely.

♥ Love Justine ♥

dessert